【2人前】
･総材料費 558円
･目安時間 20分
･難易度 やや難しい
･主な道具 フライパン、包丁
今回のレシピは『麻婆茄子(マーボーナス)』です。
前回は麻婆豆腐(レシピはこちら)を作りましたが
おなじ麻婆系中華の麻婆茄子です。
豆腐と違って茄子を炒めないといけないので調理工程は増えます。
★ランクアップ★
茄子の『油通し』については、最後のまとめ欄にあります。
★調理概要の動画はこちら★
材料と費用
【2人前】
豚ひき肉 250g 265円
茄子 3本(350g) 182円
長ネギ 60g 29円
サラダ油 大さじ1 5円
ニンニク 5g 12円
ショウガ 5g 12円
豆板醤 5g 12円
甜麺醤 5g 13円
醤油 大さじ1 4円
酒 大さじ1 3円
砂糖 小さじ2 2円
鶏ガラスープ 150cc 12円
(水溶き片栗粉)
片栗粉 小さじ1 7円
水 小さじ1
総材料費 558円
レシピ
茄子を6等分~8等分に切ります。(写真は縦切りの8等分です)
★NEW 焼く前に片栗粉をまぶすとキレイに仕上がります★
長ネギをみじん切りにしておきます。
鶏ガラスープの素を使って鶏ガラスープを作ります。
(分量は説明書きを読みましょう)
フライパンにサラダ油を温めて、茄子を炒めます。
茄子に火が通ったら、別皿によけておきます。
そのままのフライパンでひき肉を炒めます。
ネギ、ニンニク、生姜、豆板醤を入れて、混ぜ炒めます。
ひき肉の色が変わってきたら、醤油、酒、砂糖を入れて
鶏ガラスープを入れて煮込みます。
煮たったら茄子を戻し、炒め合わせます。
火を弱めて水溶き片栗粉を入れ、ゆっくり混ぜてとろみをつけます。
お皿に盛り付ければ完成です。
まとめと感想
無事に完成で1食分は279円となります。
麻婆豆腐と同じく、自炊でもやや高めの1食でした。
麻婆用の調味料は、一人暮らしだと揃っていないことが多いと思います。
市販の麻婆の素であれば、2人前を150~190円くらいだと思います。
しかし、
市販の素の裏面をみましたが、肉が圧倒的に少なそうです。
そこそこ大食い以上の方は注意してください。
買ったことがないのに書きますが、調味液がメインの商品だと思います。
さてさて、
上に書いたレシピは茄子を油で炒めたものになりますが
中華専門店では『油通し』というやり方で茄子に熱を通すようです。
揚げ物をつくる要領に似ていますが、
少量の片栗粉をまぶした茄子を30~40秒くらい
油にくぐらせる、揚げ物というか素揚げの感じに近そうです。
私も2回目に油通しをためしてみました(下の写真です)
食べてみた感想ですが、食感がかなり変わります。
茄子が縮まないのでふっくらした食感になります。
そして色合いも良くなります。
しかし、自炊初心者になかなかハードルが高いと思いますので
代用策として、茄子を炒める前に片栗粉をまぶして焼くようにすると
色合いも良くなり『油通し』と似たような感じに仕上がるようです。
ひと手間加えてみようという方は是非お試しください。
見た目もおいしさも、ちょっと上の自炊になると思います。
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